Кулинарный класс в Хойане: рынок, лодка и три блюда, которых больше нигде нет

Хойан — единственный город Вьетнама, где кулинарный класс стал не сувенирным аттракционом, а нормальной причиной приехать. Здесь для этого сошлось всё: рынок в центре, деревни с зеленью и рекой в двадцати минутах и три блюда, которых за пределами города просто нет.

Как это обычно устроено

Программа почти у всех школ одна, различается качеством:

1. Рынок. Повар ведёт по рядам и объясняет, что вы видите: сорта риса, травы, которых нет в европейской кухне, рыбный соус, как выбирают креветку. Эта часть иногда интереснее самой готовки.
2. Переезд в деревню. Чаще всего в Чакуэ — деревню зелени, где грядки удобряют водорослями из лагуны, или в Камтхань, к кокосовым пальмам. Едут на велосипеде, на лодке или на корзиночной лодке — той самой круглой тхунг тяй.
3. Готовка. Три-четыре блюда, каждое своё, с объяснением, почему делают именно так.
4. Обед. Съедаете то, что приготовили, и уносите рецепты.

Занимает это половину дня, обычно утро.

Что здесь готовят

Као лау. Толстая лапша, ломтики свинины, зелень, хрустящие квадратики теста сверху и совсем немного бульона. Блюдо именно Хойана: в городе держатся версии, что тесто замешивают на воде из старых колодцев, и в другом месте оно получается не тем. Проверить это невозможно, но као лау в Дананге и правда другой.

Белые розы. Полупрозрачные рисовые пельмешки с креветкой, свёрнутые цветком, с жареным луком сверху. Городская легенда гласит, что тесто на весь Хойан делает одна семья.

Ми Куанг. Лапша провинции Куангнам — жёлтая от куркумы, бульона на дне ровно столько, чтобы промочить, сверху арахис и рисовый крекер.

Бань сео. Хрустящий рисовый блин с креветкой и ростками, который здесь делают маленьким, а не во всю сковороду, как на юге.

Что спросить до оплаты

Классов в городе десятки, и разброс по качеству большой. Пять вопросов, которые всё расставляют:

• Сколько человек в группе. Восемь — это класс, двадцать — это конвейер, где вы смотрите, как готовит повар.
• Свой ли рынок и своя ли деревня или всё происходит на кухне при отеле. Второе дешевле и заметно скучнее.
• Что именно готовим. Список блюд должны назвать заранее.
• Язык. Объясняют по-английски; насколько понятно — вопрос отдельный.
• Что с детьми и с вегетарианцами. Нож и огонь есть не для всех, отдельное меню собирают не везде.

Общий принцип для любых поездок здесь — семь вопросов до оплаты.

Куда это встраивать в день

Класс занимает утро, значит вторая половина остаётся свободной. Логичные соседи:

• Старый город — но не в полдень: билет, часы и когда лучше идти.
• Пляж Ан Банг — двадцать минут на велосипеде, пляжи и транспорт Хойана.
• Вечер с фонарями, а в полнолуние — отдельная история.
• Пошив на заказ — мерки утром, примерка вечером: как заказать и не переделывать.

Практика

• Наличные. Рынок — только так.
• Обувь. В деревне грунт и вода, шлёпанцы неудобны.
• Желудок. Дегустация на рынке — это уличная еда; если приехали вчера, лучше начать осторожно. Где лечат в городе, а что везут в Дананг — медицина Хойана.
• Тет. На лунный Новый год закрыто почти всё, включая школы и рынок: что закрыто и на сколько.

Если хочется, чтобы объясняли по-русски и собрали день целиком — русскоговорящий гид в Хойане. Из Дананга сюда сорок минут дороги: как добраться.

Что ещё в городе и вокруг стоит объяснения — гид по Хойану.

Откуда берётся зелень для этих блюд — ремесленные деревни Хойана.